Τα τρόφιμα πρέπει να διαλέγονται έτσι ώστε να προμηθεύουν τα καταλληλότερα στοιχεία που θεωρούνται απαραίτητα για την ενίσχυση του σώματος. Για τη διαλογή αυτή, η όρεξη δεν είναι ασφαλής οδηγός. Η όρεξη έχει διαστρεβλωθεί από τις κακές συνήθειες που ακολουθούνται στο φαγητό. Συχνά η όρεξη ζητάει τροφή που φθείρει την υγεία και που φέρνει εξάντληση αντί για δύναμη. Ούτε μπορούμε να οδηγηθούμε ασφαλώς από τις συνήθειες της κοινωνίας. Οι αρρώστιες και τα βάσανα που κυριαρχούν παντού οφείλονται κατά ένα μεγάλο μέρος σε συνηθισμένα λάθη στον τομέα της δίαιτας. ZY 267.2
Προκειμένου να μάθουμε ποιά είναι τα καλύτερα είδη τροφίμων πρέπει να μελετήσουμε το αρχικό σχέδιο του Θεού για τη διατροφή του ανθρώπου. Εκείνος που έπλασε τον άνθρωπο και καταλαβαίνει τις ανάγκες του καθόρισε στον Αδάμ τη διατροφή του: «Ιδού,» είπε, «σας έδωκα πάντα χόρτον κάμνοντα σπόρον . . . και παν δένδρον το οποίον έχει εν εαυτώ καρπόν δένδρου κάμνοντος σπόρον ταύτα θέλουσιν είσθαι εις εσάς προς τροφήν. » (Γέν. 1:29.) Όταν έφυγε από την Εδέμ και έπρεπε να κερδίσει τη ζωή του καλλιεργώντας τη γη, κάτω από την κατάρα της αμαρτίας δόθηκε η άδεια στον άνθρωπο να τρώγει επίσης «τον χόρτον του αγρού.» (Γέν. 3:18.) ZY 267.3
Δημητριακά, ξηροί καρποί, φρέσκα φρούτα και λαχανικά αποτελούν τη διατροφή που διάλεξε για μας ο Δημιουργός μας. Τα τρόφιμα αυτά, ετοιμασμένα με τον πιο απλό και φυσιολογικό δυνατό τρόπο, είναι τα υγιεινότερα και θρεπτικότερα που υπάρχουν. Χορηγούν δύναμη, αντοχή και διανοητικό σφρίγος που δεν μπορούν να αποδώσουν τα πολυσύνθετα και διεγερτικά είδη τροφίμων. ZY 268.1
Όλα όμως τα τρόφιμα, όσο υγιεινά και αν είναι αυτά καθαυτά, δεν είναι κατάλληλα να ανταποκριθούν στις ανάγκες μας που δημιουργούνται από τις διάφορες περιστάσεις. Χρειάζεται προσοχή στην επιλογή της τροφής. Η δίαιτά μας πρέπει να συμφωνεί με την εποχή, με τις κλιματολογικές συνθήκες στις οποίες ζούμε και με το επάγγελμα το οποίο ακολουθούμε. Μερικά τρόφιμα είναι κατάλληλα για χρήση σε μία ορισμένη εποχή και σε ένα ορισμένο κλίμα, ενώ άλλαείναι ακατάλληλα για άλλες εποχές και κλίματα. Κατά τον ίδιο τρόπο υπάρχουν και διάφορα τρόφιμα που ταιριάζουν καλύτερα σε άτομα διαφορετικών επαγγελμάτων. Πολλές φορές τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν προς όφελος αυτών που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία, δεν είναι κατάλληλα για άτομα που κάνουν καθιστική δουλειά ή ασχολούνται με εντατική πνευματική εργασία. Ο Θεός μας εφοδίασε με μεγάλη ποικιλία υγιεινών ειδών διατροφής και ο καθένας πρέπει να διαλέξει από αυτά εκείνα που η πείρα και η ορθή κρίση υπέδειξαν ότι ανταποκρίνονται καλύτερα στις ανάγκες του. ZY 268.2
Η φύση διαθέτει πλούσια αποθέματα από φρούτα, ξηρούς καρπούς και δημητριακά. Χρόνο με το χρόνο τα προϊόντα των διαφόρων χωρών κατανέμονται γενικότερα σε όλους χάρη στα συνεχώς αυξανόμενα μεταφορικά μέσα. Σαν αποτέλεσμα πολλά είδη διατροφής που μέχρι πριν λίγα χρόνια θεωρούντο δαπανηρή πολυτέλεια, βρίσκονται τώρα στη διάθεση του καθενός για καθημερινή χρήση. Αυτό ιδιαίτερα συμβαίνει στην περίπτωση των αποξηραμένων ή κονσερβοποιημένων φρούτων. ZY 269.1
Οι ξηροί καρποί και τα κατασκευασμένα είδη τροφίμων έχουν μεγάλη κυκλοφορία αντικαθιστώντας το ζωικό κρέας. Με τους ξηρούς καρπούς μπορούν να συνδυασθούν δημητριακοί καρποί, φρούτα και μερικά είδη βολβών για την παρασκευή υγιεινών και θρεπτικών φαγητών. Χρειάζεται όμως προσοχή στο να μη χρησιμοποιούνται οι ξηροί καρποί σε υπερβολική ποσότητα. Αυτοί που νοιώθουν δυσάρεστα συμπτώματα με τη χρήση τροφών παρασκευασμένων από ξηρούς καρπούς, θα μπορέσουν να απαλλαγούν από τη δυσκολία αυτή αν δώσουν προσοχή στην παραπάνω συμβουλή. Πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη ότι ορισμένοι ξηροί καρποί δεν είναι τόσο υγιεινοί όσο άλλοι. Τα αμύγδαλα είναι προτιμότερα από τα φιστίκια, αλλά τα φιστίκια, σε περιορισμένη ποσότητα και σε συνδυασμό με δημητριακά, είναι θρεπτικά και εύπεπτα. ZY 269.2
Κατάλληλα παρασκευασμένες οι ελιές. όπως και οι ξηροί καρποί, αντικαθιστούν το βούτυρο και το κρέας. Το λάδι, όπως υπάρχει στην ελιά, είναι κατά πολύ προτιμότερο από το ζωικό λίπος ή πάχος. Χρησιμεύει σαν καθαρτικό. Η χρήση του είναι ευεργετική για τους φυματικούς και θεραπεύει τη φλεγμονή και τον ερεθισμό του στομάχου. ZY 269.3
Άτομα που έχουν συνηθίσει σε μία πλούσια, υπερβολικά διεγερτική δίαιτα έχουν αποκτήσει μία αφύσικη όρεξη και δεν μπορούν αμέσως να νοστιμευτούν με την απλή, ελαφρά τροφή. Χρειάζεται καιρός για να επανέλθει η όρεξη στα κανονικά της πλαίσια και για να συνέλθει το στομάχι από την κακομεταχείριση που υπέστη. Όσοι όμως επιμένουν στη χρήση της υγιεινής τροφής, ύστερα από ένα διάστημα θα τη βρουν γευστική. Θα τους αρέσει η λεπτή, νόστιμη γεύση της και θα τρώνε με μεγαλύτερη ευχαρίστηση από εκείνη όταν έτρωγαν ανθυγιεινές λιχουδιές. Και το στομάχιούτε παροξυσμένο ούτε παραφορτωμένο. σε υγιεινή πλέον κατάσταση, λειτουργεί κανονικά. ZY 269.4
Για τη διατήρηση της υγείας απαιτείται ικανός ανεφοδιασμός με καλή, θρεπτική τροφή. Προγραμματί-ζοντας με σύνεση, μπορούμε να βρούμε τα στοιχεία που συντελούν περισσότερο στην υγεία και είναι πλέονεξασφαλισμένα σε όλες σχεδόν τις χώρες. Τα διάφορα παρασκευάσματα από ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι και βρώμη στέλλονται σε όλα τα μέρη, καθώς επίσης τα φασόλια, τα μπιζέλια, και οι φακές. Αυτά, μαζί με τα ντόπια και τα εισαγόμενα φρέσκα φρούτα καθώς και την ποικιλία των λαχανικών που ευδοκιμούν στην κάθε περιοχή, δίνουν την ευκαιρία να διαλέξει κανείς μία τέλεια δίαιτα χωρίς τη χρήση της κρεοφαγίας. ZY 270.1
Εκεί όπου τα φρούτα παράγονται σε αφθονία, πρέπει να ετοιμάζεται ικανός εφοδιασμός για το χειμώνα από φρούτα είτε με την αποστέγνωση, είτε με την κονσερβο-ποίηση. Μικρά φρούτα, όπως τα φραγκοστάφυλα, τα λαγοκέρασα, οι αγριοφράουλες και τα βατόμουρα μπορούν να καλλιεργηθούν για κατανάλωση σε διάφορα μέρη όπου ελάχιστα χρησιμοποιούνται και όπου η καλλιέργειά τους είναι παραμελημένη. ZY 270.2
Για την οικιακή κονσερβοποίηση, τα γυάλινα βάζα είναι προτιμότεραέναντι των μεταλλικών δοχείων. Είναι απαραίτητο τα φρούτα που προορίζονται για την κονσερβοποίηση να είναι σε καλή κατάσταση. Χρησιμοποιείτε ελάχιστη ζάχαρη και βράζετε τα φρούτα όσο χρειάζεται για να εξασφαλισθεί η συντήρησή τους. Προετοιμασμένα μ’ αυτό τον τρόπο, αναπληρώνουν θαυμάσια τα φρέσκα φρούτα. ZY 270.3
Οπουδήποτε μπορούν ναεξασφαλισθούν σε λογικές τιμές, τα αποξηραμένα φρούτα όπως οι σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα. Τελικά, θα αποδειχθεί ότι μπορούν να χρησιμεύσουν σαν βασικά είδη διατροφής με μεγαλύτερη ευχέρεια από ότι συνήθως γίνεται και με τα καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία και τη ζωτικότητα όλων των εργατικών τάξεων. ZY 271.1
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία φαγητών στο ίδιο γεύμα, επειδή αυτό ενθαρρύνει την πολυφαγία και προξενεί δυσπεψία. ZY 271.2
Δεν είναι καλό να τρώγονται φρούτα και λαχανικά μαζί στο ίδιο γεύμα. Σε περιπτώσεις που η πέψη είναι αδύνατη, η κοινή χρήση τους μπορεί ναπροξενήσει δυσφορία και δυσκολία στο να συγκεντρωθεί κανείς πνευματικά. Είναι καλύτερα να τρώγονται τα φρούτα σε ένα γεύμα και τα λαχανικά σε άλλο. ZY 271.3
Τα γεύματα πρέπει να ποικίλουν. Τα ίδια είδη φαγητών, μαγειρευμένα με τον ίδιο τρόπο, δεν πρέπει να παρουσιάζονται στο τραπέζι από το ένα γεύμα στο άλλο, από τη μια μέρα στην άλλη. Τα γεύματα τρώγονται με μεγαλύτερη όρεξη και ο οργανισμός τρέφεται καλύτερα όταν η τροφή ποικίλλει. ZY 271.4