কেবলমাত্র ক্ষুধা নিবৃত্তির জন্য খাদ্য গ্রহণ করা কিন্তু ভুল, কিন্তু খাদ্যের গুণাগুণ বা প্রস্তুতি সম্পর্কে উদাসীনতা প্রকাশ করা ভুল। খাদ্য যদি স্বাদযুক্ত বা রুচিসম্মত না হয়, তবে একইরূপে এ থেকে পুষ্টি লাভ হবে না। খাদ্য সতর্কতার সঙ্গে মনোনয়ন করতে হবে এবং বুদ্ধি ও দক্ষতার সঙ্গে প্রস্তুত করতে হবে। MHBen 279.1
পাউরুটি কিংবা রুটি প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে অতিচমৎকার সাদা ময়দা সর্বোত্তম নয়। এর ব্যবহার স্বাস্থ্যকরও নয়, মিতাচারিতাও নয়। পরিশোধিত আটা বা ময়দার ক্সতরী রুটিতে পুষ্টি পদার্থ থাকে না যা সম্পূর্ণ গমের আটার রুটিতে পাওয়া যায়। এটা কোষ্ঠ-কাঠিন্য এবং অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর অবস্থার কারণ। MHBen 279.2
রুটিতে সোডা এবং বেকিং পাউডার ব্যবহার করা ক্ষতিকর এবং নিষ্প্রয়োজন। সোডা পেটে জ্বালা সৃষ্টি করে, এবং প্রায়ই গোটা দৈহিক গঠনতন্ত্রকে বিষাক্ত করে। অনেক গৃহবধু চিন্তাকরে যে, তারা সোডা না হলে ভাল রুটি তৈরী করতে পারে না, কিন্তু এটা ভুল কথা কিন্রু তারা যদি একটু কষ্ট করে উত্তম পদ্ধতি শেখে তবে তাদের রুটি অত্যধিক স্বাস্থ্যকর হবে, এবং একটা স্বাভাবিক স্বাদে তা হবে অধিক রুচিকর। ফুলানো বা তাড়িযুক্ত রুটি জলের পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করা উচিত নয়। দুধ ব্যবহার অতিরিক্ত খরচ, এবং এটা রুটিকে কম উৎকৃষ্ট করে। দুধ মিশিয়ে তৈরী রুটির মিষ্টতা থাকে না যেমনটা জল মিশিয়ে তৈরী রুটিতে থাকে, আর এটা পেটে গিয়ে আরো তাড়াতাড়ি তাড়িময় হয়ে যায়। MHBen 279.3
রুটি হবে হালকা এবং মিষ্টি। বিন্দুমাত্র অম-াস্বাদ থাকবে না। দলাগুলো হবে ছোট, এবং পুংখানুপুংখভাবে সেঁকতে হবে, এ সময়ের মধ্যে তাড়ির মধ্যেকার জীবানু ধ্বংস হয়ে যাবে। যে কোন প্রকারের উষ্ণ বা নতুন ফুলানো রুটি অসুবিধা হয়। এধরনের রুটি কখনো খাবার টেবিলে স্থান পাবে না। এই নিয়মটি অবশ্য তাড়িশূন্য রুটির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। রুটি প্রস্তুত মেশিনে, তাড়িবিহীন রুটি উপযুক্ত তাপের ওভেনে সেকা হয়, তবে সেগুলো উৎকৃষ্ট এবং রুচিকর হবে। MHBen 279.4
পুডিং বা পরিজ, তৈরী করতে যে শস্য ব্যবহৃত হয়, তা রান্না করতে কয়েক ঘণ্টা সময় প্রয়োজন। কিন্তু নরম বা তরল খাদ্য শুষ্ক খাদ্য থেকে কম পুষ্টিকর, যা পুঙ্খানুপুঙ্খরূপে চিবাতে হবে। দু’বার সেঁকা রুটি অধিক সহজে হজম হয় এবং অতীব রুচিসম্মত খাবার। সাধারণ ব্রেড স্লাইস করে কেটে বেশ উত্তপ্ত ওভেনে ভাল করে শুকাতে হবে যেন ঈষৎ সিক্ত না থাকে। তারপর ওটাকে একটু বাদামী রং এর করে নিতে হবে। একটা শুষ্ক স্থানে বা পাত্রে রেখে দিন, দেখবেন সাধারণ ব্রেড অপেক্ষা অনেক দিন থাকবে এবং টাটকা থাকবে। MHBen 280.1
সাধারণ খাবারে খুব বেশী পরিমাণ চিনি ব্যবহৃত হয়। কেক, মিষ্টি, পুডিং, পেস্ট্রি, জেলী, জ্যাম, এসব অজীর্ণের সক্রিয় কারণ। বিশেষ করে ক্ষতিকারক হচ্ছে ডিমের পায়েস এবং পুডিং যার মধ্যে দুধ, ডিম, এবং চিনি এগুলো প্রধান সামগ্রী। দুধ এবং চিনি একসঙ্গে অবাধ ব্যবহার বর্জন করা উচিত। MHBen 280.2
পুংখানুপুংখরূপে পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করতে হবে; এই পূর্ব সতর্কবাণী পালনের দ্বারা এর ব্যবহারে বিপদের সম্ভাবনা কম। বাটার রান্নায় ব্যবহার না করে যদি ঠান্ডা রুটিতে লাগিয়ে খাওয়া যায়, তবে তা কম ক্ষতিকর হবে, কিন্তু নিয়ম অনুসারে এটা একদম বর্জন করাই ভাল। তথাপি চিজ আরো আপত্তিকর; এটা সম্পূর্ণরূপে খাবারের অযোগ্য। MHBen 280.3
টায়টোয়, মন্দভাবে রান্না করা খাবার রক্ত প্রস্তুতকারী ইন্দ্রিয়কে দুর্বল করে, রক্তকে কলূষিত করে। অঙ্গপ্রত্যঙ্গ সমূহকে যন্ত্রণাদায়ক নার্ভের সহগমন এবং বদহজম দ্বারা বিকৃত করে এবং ব্যাধিপীড়া আনয়ন করে। সহস্র সহস্র এবং লক্ষ লক্ষ লোক দুর্বল রন্ধনবিদ্যার শিকার রয়েছে। অনেক কবরের ওপর হয়তো এরকম লেখা আছে, “ত্রুটিপূর্ণ রান্নার কারণে মৃত্যুবরণ করেছে,” “পেটুকতার কারণে মৃত্যু বরণ করেছে।” MHBen 280.4
যারা রান্না করে, তাদের কাছে রান্না শিক্ষা করা একটা পবিত্র কাজ। ত্রুটিপূর্ণ রন্ধনবিদ্যার কারণে অনেক আত্মা হারিয়ে গেছে। উত্তম খাদ্য প্রস্তুত করতে হলে চিন্তাএবং যত্নশীলতার প্রয়োজন; কিন্তু অনেকে যেমন মনে করে তদপেক্ষা অধিক ধর্ম রয়েছে এক মুষ্টি উত্তম খাবারের মধ্যে। বাস্তবিক পক্ষে কম সংখ্যক পাচক পাচিকা রয়েছে। যুবতী স্ত্রী লোকেরা মনে করে যে, রান্না করা অন্যান্য ঘরের কাজ করা এসব চাকর বাকরের কাজ; এবং একারণে অনেক বিবাহিত মেয়েরা পরিবারের দেখাশুনা করে, তাদের একজন স্ত্রী এবং মা হয়ে কর্তব্য পালন করার খুব অল্পই ধারণা রয়েছে। MHBen 280.5
রন্ধনকার্য সামান্য বিজ্ঞান নয়, এবং এটা বাস্তব জীবনের একটা অতীব অপরিহার্য বিষয়। একটা বিজ্ঞান যা সকল স্ত্রীলোকের শিক্ষা করা উচিত এবং এটা এমনভাবে শিক্ষা করা উচিত যাতে দরিদ্র শ্রেণীর লোকেরাও উপকৃত হতে পারে। ক্ষুধার আকাখা উদ্রেককারী খাবার এবং একই সময় অনাড়ম্বর এবং পুষ্টিকর খাদ্য প্রস্তুত করায় দক্ষতা প্রয়োজন; কিন্তু এটা করা যেতে পারে। পাচক-পাচিকাদের জানা উচিত কিভাবে সাধারণ অথচ স্বাস্থ্যকর উপায়ে খাবার প্রস্তুত করতে হয়, এবং এটা যেন রুচিকর এবং উৎকৃষ্ট হয়। MHBen 281.1
প্রত্যেক স্ত্রীলোক যারা পরিবারের অধিকর্তারূপে রয়েছেন, তথাপি তিনি স্বাস্থ্যসম্মত রন্ধন বিদ্যা অবগত নন, তাদের শিক্ষা লাভ করতে দৃঢ়সংকল্প হতে হবে যে, এটা তার পরিজনবর্গের জন্য অপরিহার্য। অনেক স্থানে স্বাস্থ্যসম্মত রান্নার স্কুল রয়েছে যেগুলোতে এ সকল ক্ষেত্রের শিক্ষা লাভের সুযোগ রয়েছে। যার এরূপ সুযোগ সুবিধা লাভের উপায় নেই তাকে উত্তম রন্ধন কার্যের শিক্ষা গ্রহণ করা উচিত এবং তার মধ্যে উন্নতি সাধনের প্রচেষ্টা সংরক্ষণ করে রাখতে হবে যে পর্যন্তনা তিনি রন্ধন বিদ্যার শিক্ষিকারূপে গণ্য হতে পারেন। MHBen 281.2