主要用牛奶取代水来和白面粉或全面粉制作的面包不是健康的做法。要是把这样制作的面包多放几天，然后掰开，常会发现像蛛丝一样粘连的长丝。这种面包在暖和的天气中很快就会在胃里引起发酵。做面包不要用牛奶来代替水。这完全是额外的花费，而且并不有益于健康。口味可能受训练以致更喜欢以这种方式制作的面包；然而面包制作得越简单，越能满足饥饿感，胃口也就越自然地喜爱最清淡的饮食。 7MRW 1.774
我们要为一大家子的人做饭，我们的母牛每天提供近十升的牛奶都不够我们家用的。有时还得另外买三升才够我们做面包用。这是一件极其奢侈的事，而且完全没有必要。我改变了这种局面，大家都见证说面包比用牛奶和面的时候更好吃了。 7MRW 1.775
每一位主妇都应该觉得有责任教育自己以最便宜的方式制作优质甜面包，家人也应拒绝厚重的酸面包上桌，因为那是有害的。有许多贫穷的家庭购买普通面包师作的面包，常常是发酸的，不利于胃的健康。（《文稿》，1897年第3号4,5页，〈健康改良〉1897.1.11） 7MRW 1.776
1976年2月2日发布。 7MRW 1.777