Când este dată la o parte, mâncarea de carne trebuie înlocuită cu o varietate de cereale, nuci, legume și fructe, care vor fi atât hrănitoare, cât și apetisante. Acest lucru este necesar în special pentru cei care sunt slăbiți sau istoviți de muncă în mod continuu, în unele țări în care predomină sărăcia, carnea este hrana cea mai ieftină. În astfel de situații, schimbarea se va face cu mai mare dificultate, însă ea se poate face. Trebuie însă să ținem cont de situația în care se află oamenii și de puterea obiceiului înrădăcinat de o viață și să fim atenți să nu impunem nici chiar ideile corecte în mod nejustificat. Nimeni nu trebuie îndemnat să facă schimbarea dintr-o dată. Carnea trebuie înlocuită cu alimente sănătoase, dar nu scumpe. În această privință, un rol mare îl are bucătăreasa. Cu grijă și îndemânare, pot fi pregătite feluri de mâncare care să fie atât hrănitoare, cât și apetisante și care să poată lua, într-o mare măsură, locul cărnii.— (The Ministry of Healing, 316-317 (1905).) SS 254.1