493. Религията ще подбуди майките да правят най-доброкачествен хляб... Той трябва да бъде напълно изпечен отвън и отвътре. За доброто състояние на стомаха се изисква да бъде лек и сух. Хлябът е храната на живота и затова всеки готвач трябва да бъде изключително добър в приготвянето му.
Ръкопис 34, 1899 г.ДХ 146.5

Религия има и в добрия хляб

494. Някои не смятат, че правилното приготвяне на храна е религиозно задължение, затова и не се опитват да се научат да готвят. Оставят хляба да вкисне, преди да го изпекат, содата, сложена, за да поправи неумението на готвача, прави хляба съвсем негоден за човешки стомах. За приготвянето на качествен хляб се изисква мъдрост и внимание. В един самун хубав хляб има повече религия, отколкото мнозина мислят.
[ХВБХ, с. 49]; ЗС, с. 117, 1890 г.ДХ 146.6

495. Всички момичета и жени християнки имат религиозното задължение да се научат да правят добър, сладък, лек хляб от непресято пшенично брашно. Майките трябва да въведат в кухнята дъщерите си от най-ранната им възраст и да ги учат на готварското изкуство. [Голямото значение на познанието за приготвяне на хляб — т. 822]
1 С, с. 684, 1868 г.ДХ 146.7

Прибавянето на сода в хляба

496. Слагането на сода и бакпулвер в тестото е вредно и ненужно. Содата дразни стомаха и често трови целия организъм. Много домакини грешат, като мислят, че не могат да направят хубав хляб без сода. Ако положат усилие да научат по-добри методи, хлябът им би бил много по-полезен, с естествен вкус и апетитен. [Слагането на сода в хляба — виж т. 565, 569.]ДХ 147.1

Прибавяне на мляко в хляб с мая
Когато се прави хляб с мая, не бива вместо вода да се използва мляко. Млякото е допълнителен разход, а освен това хлябът става много по-малко полезен. След опичането хлябът с мляко не запазва толкова дълго хубавия си вкус, както хлябът с вода. Освен това в стомаха той ферментира много по-лесно.ДХ 147.2

Топъл хляб с мая
Хлябът трябва да е лек и вкусен. Не бива да се допуска дори следа от киселост. Самуните трябва да са малки и така добре изпечени, та дрождите на маята да бъдат унищожени доколкото е възможно. Топлият или пресен хляб с мая от какъвто и да е вид затруднява храносмилането. Никога не бива да се слага на масата. Това правило обаче не важи за безквасния хляб. Пресните малки питки, направени от едросмляно брашно без мая или квас и изпечени в силно нагрята фурна, са не само здравословни, но и вкусни...ДХ 147.3

Цвайбах
Цвайбахът е двойно препечен хляб — една от най-лесносмилаемите и вкусни храни. Нарежете на филии обикновения хляб с квас и го сушете в леко затоплена фурна, докато изчезне всяка следа от влага. След това го препечете до кафяво. Този хляб може да бъде съхраняван на сухо и да трае много повече от обикновения. Ако преди употреба бъде затоплен, ще стане свеж като нов хляб. [Цвайбахът е добър за вечеря — т. 273; цвайбахът в диетата на Е. Вайт — Приложение I:22.]
СВЛ, с. 300-302, 1905 г.ДХ 147.4

Престоялият хляб е за предпочитане пред пресния

497. Преседелият два-три дни хляб е много по-полезен от пресния. Изсушеният във фурна хляб е една от най-полезните храни.
Писмо 142, 1900 г.ДХ 147.5

Неприятности, причинени от киселия хляб

498. Често установяваме, че хлябът грахам е тежък, кисел и само частично опечен. Причината е липсата на желание да се учат и да се изпълняват важните задължения на готвача. Понякога кифлите с глазура и сухите бисквити се изсушават, а не се пекат. И други храни се приготвят по същия начин. Тогава готвачите казват, че много по-добре умеят да готвят по предишния начин, че семействата им не обичат хляб грахам и че ще умрат от глад, ако живеят по този начин.ДХ 147.6

Казала съм си, че това не бива да ме учудва. Вашият начин на готвене прави храната толкова безвкусна. Ако човек я яде, със сигурност ще се разболее от диспепсия. Лошите готвачи, както и хората, които се хранят със сготвената от тях храна, ще ви кажат тъжно, че здравната реформа не им понася.ДХ 147.7

Стомахът няма сила да превръща лошия, кисел хляб в качествена храна, но лошият хляб може да разболее здравия стомах. Онези, които ядат такава храна знаят, че силата им намалява. Нима за това няма причина? Някои от тях се наричат здравни реформатори, а всъщност въобще не са такива. Те не знаят как да готвят. Приготвят си кейкове, картофи и хляб грахам, но яденето е еднообразно, без разновидности и организмът не може да получи сила. Изглежда мислят, че отделеното време за натрупване на опит в приготвянето на здравословна, вкусна храна е загубено...ДХ 147.8

В много семейства има болни от диспепсия и често причината за болестта е лошокачественият хляб. Стопанката на къщата решава, че не трябва да го хвърля и те го ядат. Това ли е начинът да се отървем от лошия хляб? Ще го вкарате ли в стомаха си, за да се превърне в качествена кръв? Има ли стомахът способността да превръща киселия хляб в сладък, тежкия — в лек, а мухлясалия — в пресен?...ДХ 147.9

Много съпруги и майки, които нямат добро образование и не умеят да готвят, всеки ден дават на семействата си лошо приготвена храна, бавно и сигурно унищожаваща храносмилателните органи. Тя създава некачествена кръв и често води до остри възпалителни процеси, а понякога причинява и смърт. Много хора са намерили смъртта си в резултат на хранене с тежък и кисел хляб. Разказаха ми за една прислужница, която направила самун кисел и тежък хляб. За да се освободи от него и да прикрие грешката си, тя го хвърлила на две едри прасета. На следващата сутрин стопанинът на къщата ги намерил мъртви и след като ги разрязал, видял в стомасите им парчета от тежкия хляб. Започнал да разпитва и момичето си признало какво е направило. Не предполагала, че хлябът може така да повлияе на прасетата. Ако тежкият, кисел хляб убива свине, които могат да поглъщат гърмящи змии и почти всичко, което може да се сдъвче, как се отразява на този деликатен орган — човешкия стомах?
1 С, 681-684, 1868 г.ДХ 147.10

Ползата от яденето на хляб и други твърди храни

499. Трябва много да се внимава, когато се преминава от месна към вегетарианска диета. Трапезата трябва да се снабдява с добре приготвени ястия. Грешка е да се яде толкова много каша. За предпочитане е сухата храна, изискваща дъвчене. Добре приготвеното ядене е истинско благословение. Особено полезни са хубавият черен хляб и малките хлебчета, приготвени просто, но старателно. Хлябът никога не трябва да има и най-малката следа от кисел вкус. Необходимо е да бъде напълно изпечен. Така няма да стане мек и клисав.ДХ 148.1

За хората, които могат да ги ядат, хубавите, приготвени здравословно зеленчуци, са по-добри от меките каши. По-здравословно е да се ядат зеленчуци с престоял два-три дни хляб, отколкото с пресен. Тази храна, както и бавното и внимателно дъвчене, ще даде на организма всичко необходимо. [Добър хляб вместо тлъсти храни — т. 312.]
Ръкопис 3, 1897 г.ДХ 148.2

Горещи бисквити

500. Горещите бисквити и месото са в пълно несъответствие с принципите на здравната реформа.
НС, с. 2, написано през 1884 г.ДХ 148.3

501. Често върху горещите, направени със сода бисквити, се маже масло и те се приемат като най-добрата храна; но отслабването на храносмилателните органи не може да не покаже, че се злоупотребява с тях.
Писмо 72, 1896 г.ДХ 148.4

502. Изглежда ние сякаш се връщаме към Египет вместо да вървим напред към Ханаан. Не трябва ли да променим хода на нещата? Не трябва ли да поставяме на трапезите си проста, здравословна храна? Не трябва ли да се откажем от горещите бисквити, причиняващи диспепсия? [Причина за диспепсията — т. 720.]
Писмо 3, 1884 г.ДХ 148.5

Кифли и хлебчета

503. На масите ни не би трябвало да има горещи бисквити, приготвени със сода или бакпулвер. Тези съставки изобщо не бива да влизат в стомаха. Топлият надут хляб от какъвто и да е вид е труден за смилане. Кифлите грахам, които са не само здравословни, но и вкусни, могат да бъдат направени от едросмляно брашно, омесено с чиста студена вода и мляко. Трудно е обаче нашите хора да бъдат научени на простота в готвенето. Когато препоръчаме кифлите грахам, приятелите ни казват: “О, да, знаем как да ги правим”. Оставаме разочаровани, когато ги поднесат подпухнали от бакпулвер или от вкиснало мляко и сода — нещо, което не е доказателство за реформата. Най-хубавите кифли, които някога сме опитвали, се правят от омесено с чиста, мека вода мляко едросмляно брашно. При твърда вода използвайте повече сладко мляко или прибавяйте към тестото едно яйце. Кифлите трябва да се изпичат много добре в силно затоплена фурна на постоянен огън.ДХ 148.6

За приготвянето на хлебчета използвайте мека вода и мляко или малко сметана; месете тестото твърдо като за кракери. Печете ги на скарата на фурната. Хлебчетата стават сладки и вкусни. При яденето им е необходимо усилено дъвчене — от полза както за зъбите, така и за стомаха. Те правят кръвта качествена и придават сила. В съчетание с голямо количество плодове, зеленчуци и зърнени храни, намиращи се в изобилие в страната ни, няма да има желание за по-големи деликатеси.
РХ, 8 май 1883 г.ДХ 148.7

Хлябът от едросмляно брашно е по-добър от белия

504. Хлябът от фино брашно не придава на организма хранителните елементи, намиращи се в пълнозърнестото пшеничено брашно. Честата употреба на фино пшеничено брашно не може да поддържа организма в добро здравословно състояние. Вие и двамата имате болен черен дроб. Използването на фино брашно прави по-големи трудностите, при които работите.
2 С, с. 68, 1868 г.ДХ 149.1

505. Изключително финото бяло брашно не е подходящо за хляб. Неговата употреба не е нито здравословна, нито икономична. В хляба от фино брашно не се съдържат хранителните елементи, съдържащи се в хляба от пълнозърнесто брашно. Това е една от честите причини за запек и други болестни състояния. [Едросмляното грахам брашно — най-добро за организма — т. 171, 495, 499, 503; зърнените храни да се използват в естествено състояние — т. 481; хлябът грахам в диетата по време на лагерни събрания — т. 124; умението да се приготвя добър хляб от пълнозърнесто брашно е религиозно задължение — т. 392.]
СВЛ, с. 300, 1905 г.ДХ 149.2

Хляб може да се приготвя от различни видове зърнени храни

506. Не е добре дълго време да се използва само пшеничено брашно. По-полезна е сместа от пшеница, овес и ръж, отколкото само пшеница, от която са премахнати хранителните свойства.
Писмо 91, 1898 г.ДХ 149.3

Сладък хляб

507. Рядко слагаме сладък хляб и курабийки на масата си. Колкото по-малко сладки храни ядем, толкова по-добре. Те разстройват стомаха и причиняват възбуденост и раздразнителност у привикналите да се хранят с тях.
Писмо 363, 1907 г.ДХ 149.4

508. Добре е да не слагаме захар в кракерите. Някои обичат най-много сладките кракери, но те вредят на храносмилателните органи. [Подсладени кракери — т. 410; хлябът не се харесва на хора, привикнали с тлъсти храни и подправки — т. 563.]
Писмо 37, 1901 г.ДХ 149.5

ЧАСТ II — ЗЪРНЕНИ ХРАНИ

ЧАСТ IV — ЗЕЛЕНЧУЦИ