৪৯ অধ্যায়

খাদ্য

আমরা যে খাদ্য ভক্ষণ করি, তদ্দ্বারা আমাদের দেহ গঠিত হয়। দেহ তন্তুগুলি অবিরত ক্ষয় প্রাপ্ত হইতেছে; প্রতিটী সঞ্চালন দ্বারা দেহ — যন্ত্রের খাদ্যের প্রয়োজন। মস্তিষ্ক কে তাঁহার প্রাপ্য অংশ দিতেই হইবে; অস্থি, পেশী ও স্নায়ুগুলিও তাঁহাদের প্রাপ্যাংশ দাবী করিয়া থাকে। এক আশ্চর্য্য উপায়ে খাদ্য বস্তু গুলি রক্তে পরিণত হয় এবং ঐ রক্ত দেহের বিভিন্ন অঙ্গের পুষ্টি সাধনার্থে ব্যবহৃত হয়; আর প্রত্যেক স্নায়ু, পেশী ও তন্তুতে জীবন এবং শক্তি সঞ্চারার্থে এই প্রক্রিয়াটী অবিরত চলিতে থাকে।CCh 534.1

দেহের পুষ্টি সাধনার্থে যে সকল উপাদানের প্রয়োজন, যে যে খাদ্যে সেই সকল উপাদান প্রচুররূপে প্রাপ্ত হওয়া যায় যে, সেই সকল খাদ্যই মনোনয়ন করিয়া লইতে হইবে। এই মনোনয়ন ব্যাপারে বুভুক্ষা নিরাপদ পরিচালক নহে। আহারের কুঅভ্যাসে বুভুক্ষা বিকৃত হইয়া যায়; প্রায়ই স্বাস্থ্য —হানিকর খাদ্যের জন্য লালায়িত হয় এবং বলের পরিবর্ত্তে দুর্ব্বলতা আনায়ন করে। সমাজের রীতিনীতি অনুযায়ী চলা আমাদের পক্ষে নিরাপদ নহে। সর্ব্বত্র যে সকল ব্যাধি ও দুঃখ —দুর্দ্দশা দেখা যায়, তাঁহার মুলীভুত কারন — খাদ্য সম্পর্কীয় সাধারণ ভুল।CCh 534.2

কিন্তু খাদ্যবস্তুগুলি স্বতঃ উপাদেয় হইলেও সর্ব্বাবস্থায় সর্ব্বপ্রকার খাদ্য আমাদের চাহিদা মিটাইবার পক্ষে সমান উপযোগী নহে। খাদ্য মনোনয়ন ব্যাপারে সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক। আমাদের বস্তগুলি কালোপযোগী ও আমরা যেরূপ জলবায়ুতে বাস করি ও যে কাজ—কারবার করি তদানুযায়ী হওয়া বিধেয়। এক ঋতুতে কিংবা এক আবহাওয়ায় যে খাদ্য উপযোগী, অন্য ঋতুতে কিংবা অন্য জলবায়ুতে সেই খাদ্য উপযোগী নহে। এইরুপে বিভিন্ন বৃত্তির লোকদিগের খাদ্যও বিভিন্ন প্রকার। কঠোর শারীরিক শ্রমজীবিগণ সচরাচর যে খাদ্য ব্যবহার করেন, যাঁহারা বসিয়া বসিয়া কার্য্য করেন, কিংবা যাঁহারা কঠোর মানসিক পরিশ্রম করেন, সেই খাদ্য তাঁহাদের পক্ষে প্রায়ই অনুপযোগী। ঈশ্বর আমাদিগকে নানাবিধ প্রচুর স্বাস্থ্যকর খাদ্য দান করিয়াছেন; সুতরাং অভিজ্ঞতায় ও সুবিবেচনায় যাহা সর্ব্বোত্তম মনে হয়, প্রত্যেক ব্যক্তির নিজ প্রয়োজনানুযায়ী তাহা মনোনীত করিয়া লওয়া কর্ত্তব্য। ^{1MH 95-297;}CCh 534.3