Loading...
Larger font
Smaller font
Copy
Print
Contents

মণ্ডলীর জন্য উপদেশ

 - Contents
  • Results
  • Related
  • Featured
No results found for: "".
  • Weighted Relevancy
  • Content Sequence
  • Relevancy
  • Earliest First
  • Latest First

    পাক-বিজ্ঞান

    রন্ধন কার্য্য কোন অংশে হীন বিজ্ঞান নহে, ব্যবহারিক জীবনে যতগুলি অত্যাবশ্যক কার্য্য আছে, ইহা তন্মধ্যে একটী। ইহা এমন একটী বিজ্ঞান, যাহা প্রত্যেক নারীরই শিক্ষা করা কর্ত্তব্য ; আর ইহা এমন ভাবে শিক্ষা দিতে হবে , যেন তদ্দ্বারা লোকদিগের বিশেষ উপকার সাধিত হয়। খাদ্য বস্তুকে ক্ষুধা বর্দ্ধক, রসনা —তৃপ্তিকর ও সেই সঙ্গে সঙ্গে সাদা সিধে ও পুষ্টিকর করনার্থে নিপুনতার প্রয়োজন; আর তাহা করাও যাইতে পারে। সাধারণতঃ খাদ্য কি প্রকারে সাদা সিধে ভাবে অথচ স্বাস্থ্য জনক করিয়া প্রস্তুত করা যায়, তাহা সকল পাচক পাচিকার জানা আবশ্যক ; সাদা সিধে ভাবে প্রস্তুত খাদ্যগুলি যেমন অধিকতর সুস্বাদু, অধিকতর উপকারী। 4MH 302, 303;CCh 536.3

    আমাদের খাদ্য সামগ্রী সাদা সিধে বা সহজ পাচ্য করিবার নিমিত্ত জ্ঞান বিকাশের প্রয়োজন। বিধাতার বিধানানুযায়ী প্রত্যেক দেশেই এরূপ পুষ্টিকর খাদ্যোপাদান রহিয়াছে, যাহা শরীর গঠনের পক্ষে একান্ত আবশ্যক। এই সকল খাদ্য- সামগ্রীকে স্বাস্থ্য জনক ও ক্ষুধাবর্দ্ধক আহার্য্যে পরিণত করা যাইতে পারে। 5CD 94;CCh 536.4

    অনেকে এই বিষয়টীকে একটী কর্ত্তব্যের বিষয় বলিয়াই মনে করেন না, আর এজন্যই তাঁহারা খাদ্যবস্তুগুলিকে যাথোপযুক্ত রূপে প্রস্তুত করিতে চেষ্টা করেন না। চর্ব্বি, মাখন ও মাছ মাংস ব্যবহার না করিয়াও অতি সহজ উপায়ে সাদাসিধে ও স্বাস্থ্যজনক খাদ্য প্রাপ্ত হওয়া যায়। কিন্তু এই সাদাসিধে ভাবের সহিত নৈপুণ্যের একান্ত প্রয়োজন। ইহা করিবার নিমিত্ত নারিগণের পাক-প্রণালী সম্বন্ধে অধ্যয়ন করা এবং পরে ধৈর্য্যপুর্ব্বক ইহার অনুসরন করা আবশ্যক। 61T 681;CCh 537.1

    সর্ব্বপ্রকার জান্তব চর্ব্বি বা তৈলাক্ত পদার্থ ও সর্ব্বপ্রকার মসলা বর্জ্জন করিয়া দুগ্ধ ও সারের সহিত ফল, শস্য ও শাক্‌সবজী সাদাসিধে ভাবে প্রস্তুত করিয়া লইলে উহা সর্ব্বোত্তম স্বাস্থ্যকর খাদ্যে পরিণত হয়। 7CH 115;CCh 537.2

    শস্য ও ফলফলাদিতে জান্তবচর্ব্বি না দিয়া যতদুর সম্ভব স্বাভাবিক অবস্থায় প্রস্তুত করিয়া লইলে- যাঁহারা খাইবার জন্য প্রস্তুত হইতেছেন বলিয়া দাবী করিতেছেন, - উহা তাহাদেরই গ্রহণোপযোগী ভক্ষে পরিণত হইবে। 82T 352;CCh 537.3

    খাদ্যে সাধারনতঃ প্রায় অত্যাধিক চিনি ব্যবহার করা হইয়া থাকে। মিষ্টান্ন, কেক হালুয়া, পিষ্টক, জেলী , জ্যাম, মিঠাই প্রভৃতি মিষ্ট দ্রব্য বদ্‌ হজমের প্রকৃষ্ট কারণ। বিশেষতঃ (Custard) ও পুডিং স্বাস্থ্যের পক্ষে হানিকর, কারন ঐ সকলের মধ্যে দুগ্ধ, অন্ড ও চিনি প্রভৃতি প্রধান উপকরন থাকে। দুগ্ধের সহিত চিনি গ্রহণ সর্ব্বদা পরিত্যাজ্য। 9MH 302;CCh 537.4

    খাদ্যে চিনির অংশ যত কম দেওয়া হইবে, গরম আবহাওয়ায় কষ্ট তত কম অনুভূত হইবে। 10CD 95;CCh 537.5

    দুগ্ধ ব্যবহার করিতে হইলে পুর্ব্বেই উহা সম্পূর্ণরূপে জীবাণুহীন করিয়া লইতে হইবে, তাহা হইলে উহা ব্যবহারে রোগাক্রমনণের ভয় অনেক কম থাকবে। 11MH 302;CCh 537.6

    সময় আসিতে পারে, যখন দুগ্ধ ব্যবহারও নিরাপদ হইবে না। কিন্তু গাভিগুলি স্বাস্থ্যবতী হইলে ও দুগ্ধ ভালরূপে ফুটাইয়া লইলে অগ্রেই এক বিপদের আশকঙ্কিত হইবার আবশ্যকতা থাকে না। 12CD 357;CCh 538.1